凉拌折耳根介绍
凉拌折耳根是一道具有独特风味的传统美食，折耳根又称鱼腥草，其根茎具有特殊的气味，经过凉拌处理后，口感清爽，是夏季餐桌上的一道佳肴。
折耳根主要生长在中国长江流域以南的地区，如四川、贵州、云南等地。在这些地区，折耳根不仅是一种常见的野菜，还具有深厚的历史文化底蕴。在古代，折耳根就被用作中药材，具有清热解毒、利尿消肿等功效。随着时间的推移，它逐渐成为了餐桌上的美食。
所需食材
- 新鲜折耳根 250 克
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 小米辣 2 个
- 香菜适量
- 生抽 2 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 辣椒油 1 汤匙
- 香油 1 小勺
制作步骤
- 将折耳根洗净，切成适当长度，放入清水中浸泡 10 分钟，去除泥沙和杂质，然后捞出沥干水分。
- 大蒜、生姜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。
- 取一个小碗，加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌。
- 将沥干水分的折耳根放入大碗中，加入蒜末、姜末、小米辣圈、香菜段，再倒入调味汁，搅拌。
- 将拌好的折耳根静置 5 - 10 分钟，让其充分入味，即可享用。
营养价值
折耳根含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 C、钙、磷、铁等。它还具有清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎等功效，对人体健康有益。
维生素 C 是一种抗氧化剂，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。钙和磷是维持骨骼健康所必需的矿物质，有助于预防骨质疏松症。此外，折耳根中的抗菌成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用，有助于维持肠道健康。
小贴士
- 挑选折耳根时，应选择色泽鲜嫩、根茎粗壮的，避免选择有黄叶或腐烂迹象的。
- 如果不喜欢折耳根的腥味，可以适当增加醋和白糖的用量，或者在浸泡折耳根时加入一些白醋。
- 调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢酸的可以多放醋。